夏日炎炎₪✘，食品海藻酸鈉應如何避暑

　　進入三伏天₪✘，全國各地開啟高溫模式☁↟₪。為什麼食品海藻酸鈉可能會出現粘度降低₪✘·◕、水解現象▩₪│▩✘？怎樣去解決▩₪│▩✘？

　　

　　由於海藻酸鈉屬於親水性膠體☁↟₪。一般來說₪✘，親水性膠體都有這樣的性質₪✘，就是溫度上升₪✘，粘度會受到影響逐漸下降☁↟₪。在限定範圍內₪✘，大約溫度升高1度₪✘，粘度降低3%左右☁↟₪。如果不是長時間加熱₪✘，這種粘度的下降是可逆的₪✘，但長時間高溫會導致海藻酸鈉分子鏈斷裂₪✘，粘度下降不可逆☁↟₪。

　　

　　海藻酸鈉的水解一般是指分子鏈斷裂粘度大幅度下降的現象☁↟₪。海藻酸鈉無論在水溶液還是乾粉中₪✘，都會發生不同程度的降解₪✘，其特徵是粘度的不斷下降₪✘，平均分子質量和相對分子質量分佈範圍也會不斷變化☁↟₪。

　　

　　另外海藻酸鈉為天然提取的大分子有機物₪✘，夏季如果遇到細菌和黴菌容易腐敗變質₪✘，導致膠液無法長時間儲存₪✘，影響使用效果☁↟₪。

　　

　　而導致食品海藻酸鈉水解的影響因素有以下幾點◕·：

　　

　　1₪✘·◕、天氣炎熱微生物滋生變快₪✘，導致水解☁↟₪。

　　

　　2₪✘·◕、紫外光對海藻酸鈉有明顯的降解作用₪✘，海藻酸鈉在稀溶液狀態時降解更加明顯₪✘，有實驗表明在同時照射8h後₪✘，1%稀溶液粘度下降約是幹品的13倍☁↟₪。

　　

　　3₪✘·◕、一些氧化劑₪✘·◕、還原劑等也會導致海藻酸鈉水解☁↟₪。

　　

　　應對措施◕·：

　　

　　針對夏季氣溫升高和微生物滋生加快等影響因素₪✘，適當提高食品海藻酸鈉的粘度來抵消溫度上升帶來的粘度下降₪✘，新增適量防腐劑進行防腐殺菌☁↟₪。同時我們也建議廠家能結合實際情況做到以下幾點◕·：

　　

　　1₪✘·◕、儲存時要避免強光照₪✘，降低儲存的溫度₪✘，儲存時要注意通風散熱；

　　

　　2₪✘·◕、打漿時根據需求新增適量防腐劑；

　　

　　3₪✘·◕、適量打漿₪✘，避免膠液長時間存放；

　　

　　4₪✘·◕、打漿罐和膨化罐要放料*₪✘，不要有殘餘的膠液；並且要定期清理容器₪✘，特別是注意對管道的清洗₪✘，以防細菌滋生☁↟₪。