想應用好沙蒿膠◕·╃▩╃，必須足夠的瞭解它

　　沙蒿膠別名沙蒿籽膠◕·╃▩╃，是一種純植物膠體◕·╃▩╃，是從生長在沙漠中的植物沙蒿的種子中提取的天然膠體◕·╃▩╃，它是一種中性天然交聯型聚多糖◕·╃▩╃，在水中迅速吸水水化◕·╃▩╃，形成絮狀膠體◕·╃▩╃，分子與分子相互纏繞形成拉力很強的水合物◕·╃▩╃，在面體中如同水泥的鋼筋使面體的筋力得到加強☁·✘☁₪。

　　

　　沙蒿籽膠主要由葡萄糖☁☁◕•、半乳糖☁☁◕•、甘露糖☁☁◕•、阿拉伯糖☁☁◕•、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質具有黏度大的特點☁·✘☁₪。可用作新增在麵食製作中去◕·╃▩╃，沙蒿籽膠需要根據相關的食品新增規定規範使用◕·╃▩╃，具體的使用方法和注意事項為您介紹一下☁·✘☁₪。

　　

　　沙蒿膠不溶於水◕·╃▩╃，但可均勻分散於水◕·╃▩╃，吸水數十倍後溶脹成蛋清樣膠體☁·✘☁₪。我們需要根據不同的食品加工產品來了解它的用法和用量◕·╃▩╃，才能保證食品的質量是合格的☁·✘☁₪。具體如下╃↟： 

　　

　　1☁☁◕•、用途╃↟：增稠劑☁☁◕•、麵糰調節劑（加0.2%◕·╃▩╃，麵糰拉伸強度提高1～2倍）；保水劑；增稠劑；穩定劑；成膜劑☁☁◕•、膠凝劑☁·✘☁₪。 

　　

　　2☁☁◕•、使用方法╃↟：沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹能力◕·╃▩╃，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體◕·╃▩╃，具有良好的保水性☁☁◕•、成膜性◕·╃▩╃，在穀物及雜糧等麵糰和麵糊中能改善其延展性◕·╃▩╃，增強筋力☁·✘☁₪。

　　

　　一☁☁◕•、沙蒿膠用量╃↟：

　　

　　1☁☁◕•、用於餃子粉☁☁◕•、掛麵☁☁◕•、雜糧面☁☁◕•、泡麵◕·╃▩╃，使用量為0.3g/kg；

　　

　　2☁☁◕•、火腿腸◕·╃▩╃，0.5g/kg☁·✘☁₪。

　　

　　二☁☁◕•、相關的行業具體應用╃↟：

　　

　　1☁☁◕•、麵條加工業╃↟：沙蒿籽膠在麵糰中具有很強的結合粘結力◕·╃▩╃，能使麵糰的流變學特性改善☁·✘☁₪。尤其對不含麵筋質（麥麩蛋白和麥膠蛋白）的蕎麥麵粉◕·╃▩╃，改變了麵糰易脆裂☁☁◕•、無延伸性◕·╃▩╃，不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛麵的局面☁·✘☁₪。 

　　

　　2☁☁◕•、烘烤加工業╃↟：由於沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性◕·╃▩╃，用於麵糰烘烤加工業◕·╃▩╃，能起到明顯的保質保鮮作用☁·✘☁₪。 

　　

　　3☁☁◕•、飲料工業╃↟：可用沙蒿膠作為穩定劑☁☁◕•、增稠劑☁·✘☁₪。